Cuisinier F/H

-          Le service de restauration assure l’ensemble de la production alimentaire pour les patients et les personnels de trois sites.

-          Le service se constitue d :

-          Une unité de production, situé sur Bichat, qui assure la production de 5400/jour en liaison froide.

-          Une unité d’assemblage plateaux centralisée pour l’ensemble des repas patients produits

-          Un restaurant du personnel et une salle de garde.

Liaisons hiérarchiques :
Directeur des achats, et de la logistique du Groupe Hospitalier, Ingénieurs restauration du GH, le responsable du service restauration, le responsable de production ainsi que les cadres du service.

Liaisons fonctionnelles :
Le cadre du secteur, les référents des autres secteurs et tous les agents du service

-          Assurer la continuité du service, contribuer à la réalisation des projets du service de restauration.

-          S’adapter aux différentes contraintes de fonctionnement ainsi qu’à l’organisation mise en place

-          Réaliser les prestations culinaires chaudes ou froides conformément aux modes opératoires et aux fiches techniques

-          Contrôler la qualité des produits, vérifier la conformité des produits (DLUO, DLC ).

-          Servir, gérer les denrées alimentaires dans le respect de procédures, réaliser le comptage de la production

-          Elaborer des prestations culinaires (chaude ou froide) suivant fiches techniques et procédures

-          Contrôler la qualité de la prestation (assaisonnement, cuisson)

-          Contrôler et entretenir les locaux, les équipements, le matériel et outils de travail nécessaire à l’application de la méthode HACCP

-          Renseigner le système documentaire mise en place

-          Assurer le service au restaurant du personnel

-          Respecter la marche en avant d’une façon générale

-          Gérer les denrées, enregistrer les fabrications journalières et les saisir dans les outils informatiques.

Compétences requises :
- Maîtriser les différentes gammes de produits alimentaires, et connaitre la nature des équipements de restauration.
- Maitriser la production alimentaire hospitalière dans le respect des fiches techniques ainsi que la connaissance des principaux régimes alimentaire.
- Savoir travailler en équipe
- Savoir faire remonter les informations à sa hiérarchie.
- Savoir maîtriser sa communication, maîtriser son calme et adapter son comportement.
- Connaissances de la règlementation en restauration collective à caractère sociale (HACCP, PMS).
- Être assidu et ponctuel, se rendre disponible.

Pré requis, Expérience conseillée :
Qualification(s) :
- Vous êtes titulaire CAP, BEP ou Bac Professionnel en Hôtellerie Restauration option cuisinier ou cuisinier de collectivité
- Ou expérience dans la fonction restauration collective.