L'hopital trousseau fait partie du groupe APHP Sorbonne Université : 

 Ce Groupe Hospitalier est constitué des 7 sites : Pitié Salpêtrière, Charles-Foix, Saint-Antoine, Rothschild, Tenon, Trousseau / La Roche Guyon.

Présentation de la fonction Restauration  

La fonction restauration dépend de la Direction des Achats et des Prestations Logistiques des Hôpitaux Sorbonne Université.

HOPITAL TROUSSEAU:

L’unité de production située sur l’établissement assure la production de 1500 repas/jour en liaison froide et chaude.

Une unité d’assemblage plateaux et un restaurant du personnel assurent la distribution des repas sur le même site.

Une équipe de professionnels composée de 5 encadrants et 30 agents (magasiniers agents polyvalents et cuisiniers).

Horaire de travail: Organisation en 7h30 (7h50 effectif avec 45 min de pause déjeuner)

Amplitude d’ouverture du service: 6h30 / 16h30

Repos 1 week-end sur 5 et RTT à la quinzaine (en fonction des besoins du service)

Définition :

Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires de service et contrôler le résultat obtenu

L’ensemble des missions confiées s’inscrivent dans le contexte du groupe hospitalier

Missions Générales

• Réaliser des traitements préliminaires des produits : déconditionnement (lavage, déboîtage, etc.)


• Posséder un savoir-faire dans l’utilisation des matériels mis à sa disposition (Traçabilité, Cuisson (four, sauteuse), Refroidissement, robot, trancheuse).


• Élaborer des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes, des règles d’hygiène, et des contraintes de fonctionnement


• Maitrise les modes de production et les adapter aux produits utilisés


• Posséder un sens développer d’analyse des saveurs et de mises aux points des recettes


• Savoir valoriser toutes les préparations culinaires chaudes et froides en faisant preuve de créativité et d’originalité


• Contrôler qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non-conformités


• Contrôler des conditions de fabrication (température, refroidissement).


• Participer à l’ensemble des distributions repas pour toutes les clientèles et patientèles.


• Conseil de son responsable pour l’élaboration des fiches recettes


• Nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements


• Assurer la continuité de service


• Respect des bonnes pratiques d’hygiène et de HACCP


• S’adapter à tous les postes  de cuisinier (cellule , mise en place cuisine et aide cuisinier etc..).

Missions Spécifiques :

• Participer aux commissions de menus et restauration et soins


• Participer aux évolutions organisationnelles du hall de cuisson (fiches techniques)