Le pôle Restauration comprend 3 Unités Centrales de Production Alimentaire sur les sites de Mondor, Dupuytren et Emile Roux. Les sites Albert CHENEVIER et Georges CLEMENCEAU (livraison de plats agroalimentaires) ont chacun une cuisine relais : fonctionnement en liaison froide, chaînes plateaux pour les site Mondor, Chenevier et Clemenceau, production en multi portion pour le site Emile Roux, mise en plateau des repas pour le site Dupuytren.

Le pôle restauration assure l’ensemble de la production alimentaire pour les patients et les personnels du groupe hospitalier soit une distribution d’environ 1 800 000 repas annuels, hors petits déjeuners, goûters et prestations diverses.

Caractéristiques de production :
-          Fonctionnement en liaison froide,
-          Production de la cuisine de Mondor pour le site Mondor et Chenevier,
-          Livraison de plats agroalimentaires à la cuisine du site Georges Clemenceau,
-          Chaînes plateaux pour les site Mondor, Chenevier et Clemenceau,
-          Production en multi portion pour le site Emile Roux,
-          Mise en plateau des repas pour le site Dupuytren.

La gestion de la production alimentaire et des commandes des consommateurs est assurée via le logiciel métier ORBIS. La gestion des achats et des stocks est assurée via le progiciel SAP.

L’alimentation des patients hospitalisés implique des spécificités de production selon les secteurs d’activité de soins, crèche, centre de loisirs.

Placé sous la responsabilité du Directeur des Achats, Services Economiques et Logistiques du GHU, l’ingénieur en restauration a pour missions :

-          Le management des TH et TSH des sites pour une coordination des équipes 

-          L’actualisation et le du respect de l’application du Plan de maîtrise sanitaire, Plan de Continuité d’Activité

-          Le suivi de la prestation, satisfaction des consommateurs et relation client / fournisseur avec les services de soins

-          La gestion des projets qui s’inscrivent notamment dans le Plan Expérience Patients et le Plan Stratégique restauration de l’APHP

-          Participation au CLAN GHU

L’ingénieur(e) Restauration du Groupe hospitalier pilote et dynamise les projets portés par les services Restauration du GHU en vue de l’amélioration de la prestation en lien avec les besoins et les spécificités des services de soins. Exemples : Mise en œuvre des disposition réglementaires EGALIM, AGEC, Climat), création de filières déchets écoresponsables (bio-déchets, réduction du gaspillage).

Il ou elle aura pour mission de définir, en lien avec le Directeur des Achats, Services Economiques et Logistiques la feuille de route des services de Restauration des sites pour les années à venir en veillant à ce que les dynamiques créées le soient sur l’ensemble des sites.

Missions permanentes :

-          La supervision de l’élaboration des menus et de l’organisation des productions et des distributions 

-          Suivi du budget de la fonction restauration du GHU

-          Formalisation des indicateurs de gestion, et restitution des résultats à la hiérarchie et aux équipes,

-          Optimisation des ressources humaines, identification et valorisation des compétences

-          Gestion du parc d’équipement lié à la fonction restauration, établissement des plans d’équipement annuel et pluri annuel

-          Suivi de l’état architectural des UCP et Unité de distribution, définition du plan de travaux en fonction du budget alloué et des priorités.

-          Optimisation des systèmes d’informations et développement des fonctionnalités non utilisées des outils

-          Fédération de l’encadrement des sites autour de projets communs

-          Coordination et suivi de la prise en charge des processus identifiés des services de restauration des sites

-          Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités en concertation avec les TSH chargés de la qualité 

-          Pilotage opérationnel des activités / projets

-          Animation et planification des réunions de cadres ou de service

-          Assurer le suivi du contrat de concession des selfs de Mondor et Chenevier avec le prestataire. Gestion des renouvellements de marché sur les domaines opérationnels et technique

EVOLUTIONS POSSIBLES DU POSTE ET DE SON ENVIRONNEMENT
Tendances d’évolution du métier 

Accroissement des exigences du client et comparaison des prestations proposées (rapport qualité/prix)

Contraintes économiques, budgétaires, réglementaires (hygiène, qualité)

Accroissement des exigences du consommateur en matière de la prestation restauration/hôtellerie

Prise en compte en termes de santé publique de la nutrition (mise au point et création des CLAN antennes locales Alimentation Nutrition)

Renforcement des normes d’hygiène et de sécurité et développement des attentes des patients tant en termes de qualité que de sécurité

Conséquences majeures sur l’évolution des activités et des compétences :

Développement des compétences en gestion pour rester compétitif et répondre aux contraintes budgétaires, et augmentation du temps consacré à l’élaboration, au suivi d’indicateurs de gestion et aux actions correctives.

Développement de la veille sur les produits, les équipements, et les installations.

Développement des compétences d’adaptation des savoir-faire en fonction des nouvelles normes (techniques, réglementaires…)

Renforcement de la réactivité par rapport à la concurrence, notamment sur les prestations à proposer et l’évaluation des attentes des consommateurs (développement de la veille)

Accroissement des connaissances en matière de normes et de référentiels qualité, hygiène et sécurité alimentaire.