La cuisine de Saint Louis produit des plats cuisinés pour l’hôpital et distribue 2500 repas par jour 7 jours sur 7. Elle fonctionne sur le principe de la liaison froide. Une chaîne assemble les repas sur des plateaux individuels et un self du personnel accueille jusque 700 convives.

Composition de l'équipe : 

- Le service restauration de l’hôpital Saint Louis est composé de 59 agents. Il est réparti avec l’équipe de professionnels suivante sous la responsabilité de l’ingénieur du pôle restauration et du responsable restauration du site : un responsable approvisionnement, un responsable production, un responsable suivi des prestations en charge du self, un responsable distribution des patients, un responsable des commandes, des ouvriers professionnels et des agents hospitaliers.

Missions générales :
-       Planifier et piloter les différentes productions alimentaires : patients, restaurant du personnel, crèche, centre de loisirs, salle de garde.
-       Contrôler et suivre la qualité organoleptique des plats fabriqués, et la satisfaction des convives
-       Superviser le fonctionnement de la salle de garde
-       Garantir une restauration de qualité, dans le respect des normes et procédures d’hygiène, le respect du choix, la qualité organoleptique.
-       Contrôler et suivre la sécurité des activités du personnel œuvrant dans les ateliers de production et dans la salle de garde.
-       Coordonner au quotidien les différents secteurs de la cuisine centrale
-       Contribuer à la réalisation des projets du service de restauration.
-       Être chargé de la formation continue et de l’évolution des cuisiniers.

Missions permanentes :
-       Planifier les préparations chaudes et froides en fonction du plan alimentaire et des moyens à disposition.
-       Encadrer les cuisiniers et tous les agents œuvrant dans les ateliers de production.
-       Encadrer les agents de la salle de garde
-       Créer des menus en collaboration avec l’équipe diététique.
-       Suivi du coût matière en adéquation avec le budget alimentaire alloué.
-       Créer et réactualiser les fiches techniques ou les fiches plats selon l’offre alimentaire et les recommandations du PNNS (Plan National Nutrition Santé) en collaboration avec l’équipe diététique.
-       Assurer un contrôle qualitatif et quantitatif des besoins en denrées pour lutter contre le gaspillage alimentaire et pour garantir la valeur nutritionnelle du produit fini.
-       Contrôler le fonctionnement et la propreté des équipements /locaux.
-       Informer et former les agents sur les modes opératoires.
-       Contribuer à la mise en place de l’informatisation du service restauration avec les progiciels mis à disposition (ORBIS, COCINA, S.A.P, CBN).
-       Contrôler en permanence l’application des règles, modes opératoires et normes du service.
-       Contribuer à la mise en œuvre des enquêtes de satisfaction et commissions du goût avec pour objectif d’optimiser la qualité organoleptique du produit fini et lutter contre le gaspillage alimentaire.
-       Être force de proposition et d’innovation sur la création de nouvelles recettes.
-       Participer au suivi des travaux et à l’élaboration du plan d’équipement.
-       Participer au CLAN et aux groupes de travail transversaux.
-       Être garant de la sécurité alimentaire sur toutes les missions de restauration.
-       Evaluer chaque année les agents dans son domaine d’activité et définir leurs objectifs.
-       Recruter le personnel affecté aux ateliers de production.
-       Elaborer le plan de formation des agents dans son domaine d’activité.
-       Travailler en étroite collaboration avec l’ensemble des cadres du service.

AVANTAGES LIÉS AU STATUT ET A LA FONCTION
- Primes de service réservées aux nouveaux stagiaires et titulaires (versée en juin et décembre)
- Possibilité de contractualiser un forfait de 20 heures supplémentaires majorées à 50% / mois
- Prime de tutorat de 106 euros nets / mois pour l'encadrement de stagiaires (prime versée aux professionnels diplômés depuis 3 ans)
- Indemnité spécifique du métier : 53 euros brut mensuel
- NBI de 70 euros brut mensuel
- Prime d'engagement collectif : 200 euros bruts / an, versement conditionné par la participation à un projet de service
- Supplément Familial de traitement pour les parents avec enfant(s) à charge
- Accès à une offre de formation continue conséquente

AIDE A L'INSTALLATION ET AU LOGEMENT
- Aide à l'installation : jusqu'à 1000 € versés par l'Agospap sous conditions de ressources pour les titulaires et CDD sur poste permanent
- Possibilité de logements provisoires sur site ou dans le cadre du dispositif IDE CAPITALE pour les jeunes diplômés
- Possibilité de logements à tarifs préférentiels dans le parc AP-HP pour les titulaires

AVANTAGES SOCIAUX
- Remboursement partiel des transports en commun ou forfait mobilité
- Possibilité de parking et de place en crèche
- Accès au restaurant du personnel à tarifs avantageux
- Prestations AGOSPAP (CE) : Accès à une offre de loisirs