Responsable - Encadrant Restauration- Hôtellerie F/H

Le GHU APHP. Nord - Université Paris Cité comprend 8 hôpitaux : Beaujon, Bichat - Claude-Bernard, Bretonneau, Lariboisière - Fernand-Widal, Louis-Mourier, Paul-Doumer, Robert-Debré et Saint-Louis.

Le service Restauration de l’hôpital Lariboisière est composé de 2 unités dont 1 unité centrale de production basée à Lariboisière et 1 unité relais sur le site Fernand Widal.

L'unité centrale de productionassure, 7 jours sur 7, 3000 repas destinés aux patients, selfs et crèches des 2 sites.

Elle fonctionne sur le principe de la liaison froide. Une chaîne de distribution assemble sur le site Lariboisière les repas destinés aux 2 hôpitaux sur des plateaux individuels. Les plateaux de Fernand-Widal sont exportés via des chariots repas et un camion réfrigéré.

Le service restauration de l’hôpital Lariboisière - Fernand-Widal est composé de 66 agents.

L’équipe d’encadrement se compose d’un responsable site, d’un responsable approvisionnement, d’un responsable qualité, d’un responsable gestion du personnel et d’un responsable production.

Missions générales:

• Superviser et coordonner tous les secteurs du service restauration afin d’assurer le fonctionnement régulier du service.
• Assisté d’une équipe d’encadrement, le responsable restauration aura pour mission permanente la recherche de l’efficience sur la qualité des prestations de restauration, en conciliant les attentes et besoins des divers usagers, tout en prenant en considération les moyens alloués (effectif en ressources humaines, budget alimentaire et équipements).
• Animer l’équipe d’encadrement, et l’ensemble des équipes de travail dans un bon climat social.
• Promouvoir les démarches d’amélioration continue qui contribuent à la fois à la qualité des repas, au développement de l’activité et à la diminution du gaspillage alimentaire.
• Poursuivre le développement de l'offre alimentaire : favoriser l’intégration progressive de denrées alimentaires de qualité et durables.

Missions permanentes:

• Contrôler l’organisation du process de restauration: approvisionnement et commandes, productions froides et chaudes, distribution des repas.
• Assurer le recrutement des agents de restauration selon les processus définis.
• Suivre l’accueil, l’intégration, la formation et l’évaluation des agents de restauration; soutenir leur évolution de carrière.
• Gérer et coordonner la maintenance des équipements et des locaux.
• Recenser les besoins en équipements; veiller à leur fonctionnement et à leur mise en conformité.
• Suivre et mettre à jour le document unique relative aux conditions de travail et sécurité du personnel
• Veiller en permanence à l’application des règles d’hygiène, de sécurité et de respect de l’environnement.
• Contrôler la mise en œuvre du plan de maîtrise sanitaire.
• Suivre et analyser les évènements indésirables (OSIRIS), ainsi que les réclamations des usagers.
• Analyser le budget alimentaire, hôtelier et prestations associées; suivi de l’activité, des tableaux de bord et indicateurs de gestion, recherche de pistes d’efficience.
• Limiter le gaspillage alimentaire et poursuivre les actions en lien avec le développement durable.
• Être force de proposition et d’innovation sur les organisations et les techniques professionnelles.
• Organiser et animer des réunions régulières avec les équipes en concertation avec les cadres des secteurs concernés
• Assurer une veille professionnelle et une veille réglementaire (sécurité et traçabilité alimentaire, loi Egalim…)

Missions ponctuelles:

• Participer à l’évaluation des personnels.
• Suivre et répondre aux sollicitations relatives aux dysfonctionnements (gestion des OSIRIS)
• Participer à différents groupes de travail transversaux en rapport avec son domaine de compétence

- Grade : TSH ou équivalent
- Qualification : BTS en hôtellerie restauration ou expérience dans la restauration collective.
- Formations souhaitées : hygiène en restauration collective – règlementation en restauration Collective – Management – Logiciel informatique (Excel, Word, Outlook, Power point et logiciels métiers)

- Maîtriser la règlementation en restauration collective à caractère sociale (HACCP, PMS).
- Maîtriser les outils bureautiques et informatiques.
- Manager, animer et mobiliser les équipes.
- Fixer les objectifs et les évaluer.
- Maîtriser la communication et savoir faire preuve de pédagogie
- Savoir anticiper les évolutions dans le domaine de la restauration collective hospitalière
- Savoir ajuster les organisations en fonction des évolutions et des choix stratégiques du service ou de l‘Institution
- Savoir réagir face à une non-conformité ou une alerte alimentaire.
- Avoir le sens de l'organisation, de la rigueur, et de la créativité.