Ingénieur Restauration F/H

Le groupe hospitalo-universitaire AP-HP. Nord – Université Paris Cité créé le 1er juillet 2019 regroupe les hôpitaux universitaires de l’AP-HP couvrant la zone Nord de Paris : Beaujon, Bichat – Claude-Bernard, Bretonneau, Lariboisière – Fernand-Widal, Louis-Mourier, Paul-Doumer, Robert-Debré et Saint-Louis.

Il représente l’un des plus grands ensembles hospitaliers de l’AP-HP, plus de 3 600 lits, 330 000 séjours, 895 000 consultations, 460000 passages aux urgences.

Les établissements composant le GHU AP-HP. Nord sont situés sur troisdépartements (75, 92, 60) avec une orientation demédecine, chirurgie, obstétriquepour les hôpitaux Beaujon, Bichat – Claude-Bernard, Lariboisière – Fernand-Widal, Louis-Mourier et Saint-Louis,femme-enfantpour l’hôpital Robert-Debré etgériatriquepour les hôpitaux Bretonneau et Paul-Doumer.

Le secteur restauration de la Direction des Approvisionnements, des Services Économiques et Logistique se compose ainsi :

-4 unités de production : Saint-Louis, Bichat - Claude Bernard, Lariboisière, Paul-Doumer

- 2 sites de restauration concédées : Louis-Mourier et Robert-Debré

- 3 cuisine relais : Fernand Widal, Beaujon, Bretonneau

L’ingénieur restauration a pour mission de piloter la filière restauration des sites du GHU et d’accompagner la mise en œuvre des orientations du plan restauration 2024-2028.

Missions générales et permanentes :

- Piloter et coordonner les services dans la mise en œuvre du Plan Restauration de l’APHP, sur l’ensemble de ses engagements

- Coordonner les services en apportant un soutien opérationnel, organisationnel et technique aux responsables de restauration des sites, notamment concernant les:

• Actions impactant les process de production, d’approvisionnement, d’allotissement et de distribution
• Opérations de restructuration/réorganisation et mise en œuvre de projets innovants (ex: Prime d’engagement collectif)

- Elaborer et piloter une politique qualité des services de restauration (qualité des repas servis, sécurité alimentaire notamment), en lien avec les services diététiques du GHU

- Animer une politique d’achats alimentaires, en lien étroit avec la centrale d’achats APHP, afin d’améliorer la qualité des produits et le respect des obligations EGALIM, tout en respectant la maitrise des dépenses

• Participation aux groupes de travail sur l’élaboration des cahiers des charges des marchés centraux
• Suivi des contrats de concession des cuisines l’hôpital Robert Debré et de l’hôpital Louis Mourier

- Piloter la politique RH visant à renforcer l’attractivité et la fidélisation au sein du secteur restauration

• Créer des partenariats avec des écoles et organismes de formation
• Construire un plan de formation attractif
• Développer l’accueil de stagiaires et d’apprentis

- Piloter la démarche environnementale des services de restauration (Mon Restau Responsable, gaspillage alimentaire, EGALIM, assiettes durables, etc.) et organiser le suivi des engagements

Missions transversales:

- Elaboration d’outils nécessaires au pilotage des différents projets dont il a la charge et organisation de la communication

Missions ponctuelles ou spécifiques:

- Participer aux groupes de travail institutionnels (AP-HP)

- Représenter la direction aux réunions relevant du plan restauration

Expérience requise :
- Connaissance des secteurs restauration/logistique
- Animation de groupe
- Conduite de projet

Connaissances particulières :
- Connaissance des règles de l'achat public (Code des Marchés Publics)
- Connaissance des outils bureautiques : Excel, Word, Power Point
- Maîtrise de la gestion des flux hôteliers et alimentaires
- Méthodologie HACCP et Plan de Maîtrise Sanitaire

Savoir-faire :
- Analyser et optimiser des processus
- Concevoir, formaliser et adapter des procédures/modes opératoires relatives à son domaine de compétence
- Elaborer et argumenter des scénarii à des problèmes relevant de son champ de compétence
- Traduire la stratégie en orientations, en projets, en plans d'actions et en moyens de réalisation

Qualités requises :
- Sens du relationnel, écoute
- Rigueur et organisation
- Adaptabilité et réactivité
- Autonomie et communication
- Reporting à sa hiérarchie