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Cuisinier polyvalent F/H
Restauration-Hôtellerie - Cuisinier
CDD
Temps plein
Rotation : 06h00-13h30 et 07h00-14h30 + 1 week-end sur deux
Environ 1 700 euros net mensuel sans les week-end
Non
- de 3 mois
L’hôpital Paul Doumer comprend :
- 186 lits de gérontologie :o 30 lits en Médecine Gériatrique Aigüe (MGA)o 60 lits en Soins de Médicaux et Réadaptation (SMR)o 96 lits en Soins de Longue Durée (SLD)o 5 places en Hôpital de Jour (HDJ)
- 334 personnels non médicaux permanents et non permanents :o 24 personnels administratifso 45 personnels ouvrierso 265 personnels hospitaliers
- 23 médecins
Service Restauration :
La cuisine centrale produit 670 repas / jour en liaison froide sur quatre jours de production.Elle est composée de 16 agents.
Sous l’autorité du responsable, le cuisinier assure la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire (à destination des patients, du self du personnel), et participe au service de restauration collective. Le cuisinier est polyvalent et est amené à exercer son activité sur plusieurs postes en cuisine (entrées froides et chaudes, allotissement, self, entretien et nettoyage des matériels et équipements…).
Ses activités sont les suivantes :- Réalise les prétraitements.- Elabore les préparations culinaires.- Effectue des contrôles qualitatifs et quantitatifs des produits finis et assure la gestion des non conformités.- Application et contrôle des normes d’hygiène et de sécurité (température, temps, refroidissement…).- Confectionner les plateaux repas sur une chaine, les ranger dans les chariots bi-température pour la livraison dans les unités de soins.- Assure : o Le débarrassage plateaux, la vaisselle des patients et le nettoyage des chariots de distribution des repas o Le transport des chariots de distribution des repas et le service du restaurant du personnel o La gestion de la caisse du self et l'entretien de la salle- Peut participer ponctuellement au déchargement et rangement d'une livraison.- Garantit la bonne utilisation, l’optimisation, entretien, nettoyage des équipements de cuisson, de refroidissement / froids, de production et de transports tels que marmites, sauteuses, fours, cellules de refroidissement, chambres froides, operculeuses, bains Marie, friteuse, machines de coupe et échelles, poubelles…- Veille, participe à l’hygiène et à la propreté des locaux
CAP, BEP cuisineExpérience en cuisine collectiveQualités métier attendues :- Polyvalence sur les différents postes au sein de la cuisine, précisés dans « activité »- Savoir créer des recettes et des préparations culinaires, élaborer des plats dans le respect du plan de production et des fiches élaborées par les diététiciennes- Maitriser les techniques de restauration collective- Enregistrer des informations pour assurer le suivi et la traçabilité.- Savoir utiliser les différents équipements et les outils de travail ou / et de contrôle et de traçabilité en cuisine précisés dans « activité »- Connaitre et appliquer : o Les règles d'hygiène et de sécurité générales et alimentaires o Le principe de « marche en avant » o Les règles de gestion de stocks et des critères de péremption o Les normes de cuisson, conservation, d'assemblage et de conditionnement des produits
Ouvrier principal 1ère
Avantages :
- Restaurant d’entreprise - Partenariat avec une crèche - Prestations AGOSPAP et HOPTISOINS : offres de loisirs (spectacles, cinémas, vacances), vie quotidienne, réductions et gratuités.
Possibilités d’évolution :
-Possibilité de formations.
France, Hauts-de-France, Oise (60)
Liancourt
Hôpital Paul Doumer - Liancourt 60
RESTAURATION