L’hôpital Emile Roux fait partie depuis 2011 du Groupe hospitalier Henri Mondor. D’une capacité de 544 lits d’hospitalisation conventionnelle et de 24 places d’hôpital de Jour, l’hôpital Emile prend en charge toutes les pathologies du vieillissement et dispose de tous les éléments constitutifs de la filière gériatrique : consultations, HDJ, hospitalisation en Unités de Gériatrie Aigue, Soins de Suites et Réadaptation, Soins de Longue Durée.

L’Unité centrale de production a été mise en place en 2002 et a eu un agrément sanitaire européen en 2010.

Le service de restauration assure l’ensemble de la production alimentaire pour les patients et les personnels du site Emile ROUX. Un self avec environ 150 couverts, plus des prestations institutionnelles.

L’unité de production assure la production de 2000 repas/jour en liaison froide, ainsi que des productions de produits enrichies, potages, entremets, plats composés. Livraison en multiportion. Le service des repas se fait dans les services de soins,  à l’assiette, par des agents hôteliers.

Le service est engagé dans un démarche de développement durable active : 2019 convention avec les Resto du Cœur de la commune, mise en place du tri des bio déchets dans le service restauration, déploiement en cours en dans les services depuis 2022, suppression des bouteilles en plastiques, tri des films plastiques, carton, verre,..

voir fiche de poste sur la présentation générale

-        Chargé de la gestion du personnel du transport/entretien des locaux (10 personnes) et des autres secteurs en l’absence des autres responsables de secteurs.

-        Développer, mettre en œuvre, former et contrôler la qualité de la prestation restauration (sécurité des aliments basée sur les 5 M et art de la table) sur l’ensemble de l’hôpital, cuisine centrale et offices alimentaires, conformément à la politique qualité de l’établissement et aux obligations réglementaires

-        Mener la mise à jour, des produits, organisation et le suivi des procédures via la gestion documentaire des domaines Restauration E ROUX et Hôtellerie GH.

-        Gestion des approvisionnements hôteliers et linge

-        Organiser la planification du secteur en coordination avec ses collègues

-        Maintien et mise à jour de l’agrément sanitaire, avec une mise à jour de la documentation du plan de maitrise sanitaire

Missions permanentes :

-          Suivi des travaux et des interventions en cuisine

-          Assurer la veille réglementaire, normative et technique selon les évolutions

-          Garantir la qualité et la sécurité des denrées alimentaires

-          Application de la démarche d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques

-          Réaliser le recueil des données qualité (enquêtes, indicateurs, tableaux de bord)

-          Mener et élaborer les projets d’engagements institutionnel (nutrition, développement durable, management, loi Egalim)

-          Formation des personnels et mises à jour des connaissances, encadrement des stagiaires

-          Elaborer et veiller à l’application des différentes procédures et protocoles mises en place liées au PMS

-          Contrôler et participer à la mise en place de la traçabilité, par l’élaboration de la gestion documentaire et les outils informatiques institutionnels

-          Expertise sur les activités de restauration avec les différents responsables      

-          Gérer et suivre les rappels de produits

-          Présider le comité de restauration 

-          Organiser l’approvisionnement, le stockage et la distribution des produits hôteliers

-          Réaliser les Evaluations des Pratiques Professionnelles (EPP) en cuisine et dans les offices alimentaires au nombre de 14, via le logiciel Téléric

-          Maîtrise des logiciels métiers Orbis restauration (SRD)/patient, commande NSI, SAP, Gestime

-          Conduire les projets de l’hôpital et du service en lien avec le CLAN, la direction Qualité pour la Certification, le comité de restauration, ACHA, la marque AP, réunion 3 R, les représentants des usagers… : 

o   Suivi des réclamations, Osiris

o   Mener les enquêtes patients et self

o   Mener les actions de la politique du service en matière de développement durable (lutte contre le gaspillage alimentaire, bio déchet, diminution de l’usage du plastique…)

Voir détail fiche de poste

Avantages Ségur,
Participation aux frais d'abonnement transport en commun et forfait mobilité
Avantage en nature restauration

Plan et programme de formation APHP

Evolution grade par voie de concours, et poste dans les responsabiltés

Cadre au forfait