Cuisinier F/H

Le service restauration est composé de 63 agents.

La cuisine centrale de l’hôpital de Bicêtre associe plusieurs types de production :

Assemblage d’opportunités pour le self

Assemblage d’opportunités pour les préparations froides

Usage de produits prêts à l’emploi (PPE) pour les productions chaudes à hauteur de 75% et assemblage d’opportunités pour les chaudes restantes.

La structure sert annuellement 730 000 repas dont 547 000 pour les patients et 183 000 repas pour les personnels et crèches.

Une étude de faisabilité est actuellement en cours pour le regroupement des restaurations de l’hôpital de Bicêtre au Kremlin Bicêtre et Paul Brousse à Villejuif sur le site de Paul Brousse.

Composition de l’équipe :

- 1 responsable restauration

- 1 adjoint au responsable restauration

- 1 responsable magasin

- 1 encadrant en charge de la distribution/transport

- 1 encadrant en charge du self

- 1 encadrant en charge de la production

- 2 agents bureau des commandes

- Agents de transport

- Agents de production

- Agents de préparations froides

- Agents de la « cuisine diététique »

- Agents de préparations chaudes

- Agents de conditionnement plateaux

- Agents de plonge et nettoyage

- Agents du bureau de gestion SRD

- Respect des règles, procédures, normes dans son domaine d’activité

- Contrôle de la conformité et de la qualité des produits relatifs à son domaine

- Nettoyage et contrôle de la propreté des matériels et locaux

- Confection des hors d’oeuvres et desserts pour self et export

- Cuisson et chauffe des plats pour le self

- Nettoyage de la zone production chaude

- Préparation et réalisation des prestations de restauration

- Conditionnement des plats préparés

Missions spécifiques :

- Auditer et réorganiser le secteur si besoin

- Mettre en place toutes les actions nécessaires à l’amélioration de la prestation

- Participer aux différentes réunions et commissions de menus

- Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critique dans son domaine de compétence

- Toute mission ponctuelle confiée par le responsable hiérarchique dans le cadre du fonctionnement du service

Formations et/ou qualifications requises :
- CAP ou BEP ou promotion interne

Expérience requise :
- Formation de cuisinier ou expérience professionnelle

Connaissances opérationnelles :
- Connaissances détaillées, pratiques et théoriques, d'un champ ou d'un domaine particulier incluant la connaissance des processus, des techniques et procédés, des matériaux, des instruments, de l'équipement, de la terminologie et de quelques
idées théoriques. Ces connaissances sont contextualisées.

Connaissances générales :
- Connaissances générales propres à un champ. L'étendue des connaissances concernées est limitée à des faits et des idées principales. Connaissances des notions de base, des principaux termes. Savoirs le plus souvent fragmentaires et peu contextualisés

Connaissances approfondies :
Connaissances théoriques et pratiques approfondies dans un champ donné. Maîtrise des principes fondamentaux du domaine, permettant
la modélisation. Une partie de ces connaissances sont des connaissances avancées ou de pointe. Durée d'acquisition de 2 à 4/ 5 ans.

Connaissances d'expert :
- Connaissances permettant de produire une analyse critique des théories et des principes, de redéfinir des pratiques professionnelles dans un champ ou à l'interface entre des champs différents. Connaissances très contextualisées. Durée
d'acquisition de 3 / 5 et plus ans et plus.

Avantages liés au statut et à la fonction :

- Prime de service pour les nouveaux stagiaires et titulaires (versée en 2 fois en juin et décembre dès la 1e année)

Aide à l'installation et au logement :

- Aide à l’installationversée par l’AGOSPAP sous conditions de ressources) pour les titulaires et CDD sur poste permanent

- Possibilité de logement à tarif préférentiel pour les titulaires

Avantages sociaux :

- Remboursement du pass Navigo à 75% et/ou forfait mobilités durables

- Accès au restaurant du personnel à tarifs avantageux

- Place en crèche selon disponibilités

- Stationnement dans l’enceinte de l’hôpital ou à proximité, parking vélos

- Chèques emploi-service CESU AP-HP pour les titulaires et CDD sur poste permanent

- Prestations AGOSPAP : Accès à une offre de loisirs (spectacles, cinémas…) et de vacances à tarifs préférentiels + diverses aides financières pour les titulaires et CDD sur poste permanent

- Plateforme HOPTISOINS : tarifs préférentiels chez nos partenaires (vie quotidienne, courses...)

- Supplément Familial de Traitement pour les parents avec enfant(s) à charge

- Accès à une offre de formation continue conséquente

- Accès à l’espace détente