Apprenti cuisinier- Restauration F/H

Le service restauration est composé de 43 agents.

La cuisine centrale de l’hôpital Ambroise Paré produit les préparations chaudes pour les sites d’Ambroise Paré, de Raymond-Poincaré et du self de Sainte Périne.

La structure sert annuellement 339200 repas dont 207000 repas à destination des usagers du self.

Composition de l’équipe:

- 1 responsable restauration

- 1 adjoint au responsable restauration

- 1 responsables de production

- 1 responsable de self

- Agents de self

- Magasiniers/approvisionneurs

- Cuisiniers

- Agents de préparations chaudes

- Agents de conditionnement plateaux

- Agents de plonge et nettoyage

- Agents du bureau de gestion SRD

- Respect des règles, procédures, normes dans son domaine d’activité

- Contrôle de la conformité et de la qualité des produits relatifs à son domaine

- Nettoyage et contrôle de la propreté des matériels et locaux

- Préparation et réalisation des prestations de restauration

- Conditionnement des plats préparés

Fiche de taches relative au poste:

Entre 8h00 et 14h55:

- Préparation et fabrication des plats prévus sur le planning de production

- Évacuation des déchets et nettoyage des plans de travail et du sol entre les différentes fabrications.

- Assurer le remplissage des documents de traçabilité

-Entre 12h00 et 12h30: pause repas

Missions spécifiques:

- Auditer et réorganiser le secteur si besoin

- Mettre en place toutes les actions nécessaires à l’amélioration de la prestation

- Participer aux différentes réunions et commissions de menus

- Conditionnement des produits finis

- Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critique dans son domaine de compétence

- Toute mission ponctuelle confiée par le responsable hiérarchique dans le cadre du fonctionnement du service

Formations et/ou qualifications requises :
- Nous sommes à la recherche d'un apprenti en alternance BAC PRO

Qualités professionnelles requises :
- Elaborer des plats, des repas
- Analyser et optimiser les stocks de produits afin de lutter contre le gaspillage alimentaire
- Travailler en équipe
- Créer des recettes, des préparations culinaires
- Choisir et utiliser des matériels et outils de travail adaptés
- Nettoyer sa zone de travail en respectant les règles d'hygiène et de sécurité
- Adapter la réglementation applicable à son secteur d'activité

- Remboursement du pass Navigo à 75% et/ou forfait mobilités durables

- Accès au restaurant du personnel à tarifs avantageux