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Restauration - Hôtellerie - Cuisinier - Agent de restauration- Hôtellerie
Cuisinier (F/H)
CDD
Non
L’unité de production d’Henri Mondor (65 agents), situé à Créteil, fabrique et livre les repas pour l'hôpital Henri Mondor et pour celui d’Albert Chenevier qui dispose quant à lui d’un centre de dressage plateaux (15 agents) au plus près des services de soins, afin d’offrir une réactivité et service de proximité.
Environ 1 300 000 repas sont servis aux patients, aux professionnels et aux enfants des crèches des hôpitaux Henri Mondor et Albert Chenevier chaque année.
Le cuisinier ou la cuisinière réalise les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées.
Ses activités principales consistent à :
- Elaborer des menus et des préparations culinaires - Élaborer des entrées pâtissières, pâtisseries et pièces de buffet - Dresser des préparations culinaires - Préparer et réaliser des prestations de restauration et d'hôtellerie - Compter la production - Contrôler la conformité et la qualité des produits - Contrôler le respect des délais, des dates limites - Entretenir les locaux, équipements, matériel et outils de travail afin d’en garantir la propreté - Renseigner les documents de traçabilité et appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire
Ses autres activités consistent à :
- Contribuer à la réalisation des projets du service de restauration - Participer aux réunions du service - Accueillir et former les nouveaux arrivants et les stagiaires dans le secteur.
Savoir faire requis :- Créer des recettes, des préparations culinaires ;- Élaborer des plats ;- Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements, outil de travail ;- Rédiger des informations relatives à son domaine pour assurer un suivi et une traçabilité ;- Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations diverses ou critiques ;- Travailler en équipe pluridisciplinaire ;- Accompagner une personne dans la réalisation de ses activités quotidiennes ;- Évaluer l'état de propreté des surfaces et définir les travaux à réaliser ;- Utiliser les techniques gestes et postures / manutention adaptés.Connaissances associées :- Techniques culinaires- Equipements et technologie des matériels de cuisson- Pâtisserie- Hygiène et sécurité en restauration collective- Gestes et postures – manutentionQualification(s) / diplôme(s) :CAP/BEP cuisineBac pro restaurationExpérience souhaitée en restauration collectiveAutre :Port d'une tenue professionnelle obligatoire fournie par l'établissementSchéma vaccinal complet (Covid)Casier judiciaire vierge
Postes en 7h30, sur une amplitude 7h-14h30
France, Ile-de-France, Paris (75)
Créteil
Hôpital Henri-Mondor - Créteil 94 (GHU Mondor)
Restauration